全航热泵烘干百科—豆豉热泵烘干工艺

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

1.发酵大豆的干燥方法

目前豆豉的干燥方式有两种，一种是自然干燥，一种是空气能热泵干燥。自然干燥基本是“靠天吃饭”，生产效率比较低。如果不注意，发酵的大豆会发霉，导致农民经济效益下降。但采用热泵干燥技术干燥豆豉，不会破坏豆豉中的有效营养成分。

二、豆豉的干燥工艺

1.原材料的选择。选择颗粒饱满、皮薄、肉多、无霉变、无虫蛀的豆制品，尤其是黑豆、黄豆。

2.洗净浸泡。将黑豆用水洗净，洗净后浸泡。浸泡温度为40℃，浸泡时间为150分钟，这样大豆籽粒的吸收率为82%，大豆的体积膨胀率为130%。

3.煮黑豆。蒸煮的目的是破坏大豆内部的分子结构，使蛋白质适度变性，容易水解。确保常压下蒸煮条件为1kgf/cm2、15min或150min。

4.制曲。将煮好的黑豆出锅，冷却至35℃左右，接种上海酿造，接种量0.5%，拌匀，室温28℃，16小时后每隔6小时观察一次。一阶段制曲需要22小时左右，二阶段制曲需要28小时。

5.分步发酵。

(1)豆豉的曲表面附着许多富含蛋白质和酶的孢子和菌丝。不洗的话，豆豉会略苦，平淡。

(2)加入皂矾，使豆子变黑，增加光泽。

(3)成品曲中加入18%盐、0.02%皂矾和适量水，浸泡12小时，刚好与曲面齐平。

(4)将处理后的豆曲放入罐中至八九成满，装车时逐层压实，放入28℃ ~ 32℃的恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。

6.擦干豆豉。发酵结束后，将豆豉从罐中取出，用全自动豆豉烘干机烘干。

热泵烘干机的优势：

1、防腐钣金，经久耐用。

采用了防腐喷涂工艺对钣金进行了工艺处理，采用了加厚钣金进行强度和厚度的设计理念，整体机组设备防腐性能好，强度高，坚固耐用。

2、谷轮压缩机，升温更加稳定快捷。

开环式热泵烘干系统心脏部位采用了谷轮压缩机，针对高温工况下，系统运行更加稳定可靠，升温效果好，系统故障率低，设备运行更加稳定可靠。

3、防腐量器及换热面积工艺加大处理。

开环式热泵烘干系统在两器方面进行了防腐和加大换热器面积的处理，对处在不利工况下，系统的稳定性和使用性更稳定，更强；机组升温效果有保障。

4、出风温度可以达到80度，能效高。

开环式热泵烘干系统，出风温度高，采用了高温混合工质，系统配合压缩机进行压缩，蒸发温度和冷凝温度都进行了合理设置和调整，热风温度可以有效达到80度，能效在2.0左右。

5、分段智能控制，个性化强。

开环式热泵烘干机控制系统，采用了可编程触摸屏中文数字显示控制，可以控制温度和湿度，根据不同物料的温度和湿度要求，进行干燥时间合理设置和修改，使得整个操作过程变得易容操作和简单可行。

6、开环式热泵烘干机应用范围广泛。

全航开环式热泵烘干机广泛地应用于肉制品、水果蔬菜、豆制品、食用菌、干果、香料调味品、果脯蜜饯、年糕、中药材、木材家具、纸品、皮革制品、香制品、竹制品、纺织品、印刷品等干燥烘干处理。